La Universidad Politécnica de Valencia reunirá hoy 18 de octubre a chefs e investigadores en un evento que concentrará la cocina y la ciencia. Los chefs mostrarán en las IV Jornadas de Ciencia y Cocina en la UPV sus últimas creaciones y hablarán sobre las técnicas y la creatividad aplicadas a la gastronomía.
Las jornadas incluirán ponencias compartidas chefs y los investigadores, en las que se hablará sobre la interacción entre la cocina y la ciencia. Los chefs prepararán los platos en directo frente a los asistentes.
Mientras preparan el plato, explicarán la importancia de los productos y sus propiedades, como los frutos secos, los omega 3 procedentes del pescado o los antioxidantes de frutas y verduras.
Durante las jornadas se abordarán también otros aspectos como la aplicación de la ingeniería emocional al ámbito culinario o las nuevas interacciones entre ciencia y cocina.
Entre los prestigiosos chefs que asistirán se encuentran Jorge Bretón (Restuarante La Sucursal), Quique Barella (Grupo El Alto), Kiko Moya (Restaurant L’Escaleta), Paco Morales (Hotel Ferrero) y Raquel Pérez (El Tossal); del ámbito de la I+D intervendrán expertos de la UPV, el CSIC, Azti-Tecnalia, la Fundació Alicia y las empresas Germinarte, Porto-Muiños, Masía Xamandreu e Importaco.
Por otra parte, Jacob Torreblanca, maestro pastelero de la pastelería Totel de Paco Torreblanca impartirá la charla «Chocolate, el alimento de los dioses», con este alimento como protagonista.
La inscripción a estas jornadas puede realizarse a través del Centro de Formación Permanente (CFP).
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