El turismo se ha especializado en múltiples sectores. Las personas han sido más conscientes de lo que es hacer turismo y ya no se conforman con unos días en un hotel o el la playa, ahora lo que quieren es toda una experiencia turística. Es por eso que han surgido nuevos tipos de turismo y con ellos, nuevos profesionales especializados en estas nuevas acciones.

El salto a la red de muchos portales de ventas de billetes, de packs vacacionales e incluso que te ayudan a planificarte guías por el destino que elijas, ha abierto las puertas a muchos perfiles distintos de profesionales.

De la misma manera, el mundo de la restauración se ha especializado. Nuevos estilos de local, nuevas titulaciones, nuevos tipos de profesional… La evolución es constante.

Para explorar todos estos campos, te invitamos a que nos acompañes en este reportaje por los cambios que están experimentando estos dos sectores, el futuro del turismo y la restauración, así como consejos para triunfar si decides dedicarte a ello.

¿Nos acompañas?

Piensa en la ilusión depositada en tu carrera cuando te planteaste dedicarte a este sector, ese es el espíritu que hay que mantener aunque a veces no sea fácil. A menudo la realidad puede darnos la sensación de que estamos lejos de lograr aquel sueño que teníamos, pero simplemente lo que hay que hacer es cambiar de actitud. Desde Iberestudios queremos acompañaros en ese cambio a través de un decálogo para impulsar tu carrera en restauración y turismo.

-         Viaja. Todo lo que puedas y más. Si este consejo es muy recomendable para la mayoría de trabajo, para estos dos ámbitos resulta vital. Si eres un profesional del turismo has de viajar, conocer los lugares in situ y empaparte de experiencias para después poder transmitirlas al resto del mundo. De la misma manera, si tu caso es el de un profesional de la restauración puedes ampliar tus miras viendo como trabajan con determinado ingrediente en un sitio, de qué manera sirven los platos en otro o como disponen la mesas de un restaurante de un continente diferente al tuyo.

-         Experimenta. No te obsesiones con las normas: prueba, innova, crea. Puede que seas de los que piensa que si algo nunca se ha hecho de una determinada manera será por algún motivo. Huye de esta filosofía y lánzate. Las personas que se arriesgan son las que llegan más lejos.

-         Aprende de los mejores profesionales. Si quieres ser el mejor deberás aprender de los mejores. Investiga quien es el número uno de tu ámbito y búscalo, contacta con él, intenta tener un encuentro para intercambiar puntos de vista. Si es alguien muy reputado, seguramente hará ponencias o charlas a las que probablemente podrás asistir y si no es tan conocido será más accesible. Piensa, ¿quién te inspira? Conócelo y deja que su influencia te impulse.

-         Repite hasta dominar. Una y otra vez. Si te gusta mucho la manera de obrar de un profesional del turismo determinado, prueba de hacer lo mismo, repítelo hasta tenerlo interiorizado. Lo mismo ocurre con un plato determinado. Cuando se automatiza un proceso se incorpora a nuestro bagaje profesional y nos permite ir introduciendo pequeños cambios que lo adaptan a nuestro propio estilo. Pero sin dominar lo básico es una misión imposible.

-         Sé empático con tus clientes. Puede que trabajes en un restaurante o bien de guía turístico. Lo que debes hacer es pensar en cuáles son las demandas que crees que tendrá la gente a la que atiendes. Puedes planteártelo o bien acudir a otro establecimiento en el que eres tú el cliente y pensar qué te gustaría encontrar en una carta, de qué manera, qué información echas en falta o cuál te sobra. Y si eres guía, acude a una salida de tus colegas de profesión y piensa qué te gustaría que te contaran, de qué manera, qué es lo que se te hace más pesado de las explicaciones o bien qué es lo que te ha gustado. Si no pierdes de vista que tu trabajo está totalmente dirigido a la satisfacción del cliente, todo irá correctamente.

-         No dejes de ser curioso. Indaga y no dejes de hacerlo. Es una de las mejores cualidades que puedes tener. Pregúntate cómo hacen determinado plato, pregunta nuevas historias, habla con muchas personas y plantéate retos. No dejes nunca de sentir que tienes mucho que aprender.

-         Mezcla sin reparos. Pero no solo ingredientes sino géneros. ¿No has pensado que la literatura puede acabar inspirándote para elaborar un plato? O quizás te bases en los colores de un cuadro para componer una ensalada. O un cuento tradicional te ayude a transmitir una idea concreta. Mezcla todo, con todo y no dejes de innovar.

-         Sé apasionado y transmítelo. Si tu trabajo te apasiona debes comunicarlo. El mundo de la restauración y del turismo puede tener diferentes vertientes así que no dudes en explotarlas todas y encontrar la que más te llene. Será ahí donde transmitirás tu pasión por aquello que haces y, aparte de ser un trabajador más productivo y eficiente, también serás más feliz.

-         Aporta tu toque personal en todo lo que hagas. Fijarse en las personas que te inspiran está bien, repetir hasta dominar una técnica es muy positivo pero debes buscar algo que te caracterice en tu carrera profesional. Los años de experiencia te ayudarán a ver cuáles son tus puntos más fuertes y qué aspectos marcan tu trabajo. Preguntar a compañeros y a superiores te ayudará a hacer una ‘radiografía’ de tu yo en el trabajo y a saber qué puedes mejorar y en qué destacas. Cuando lo sepas, intenta poner remedio y en lo primero y potencia lo segundo hasta crear una marca personal.

-         No dejes de formarte. Los tiempos van cambiado y de la misma manera que ya no se cocina igual hace 30 años que ahora, tampoco se venden viajes en los mismos lugares ahora que en las últimas tres décadas. Realiza cursos de formación para no descolgarte e incluso fórmate en otros ámbitos relacionados. Si Ferran Adrià no tuviera conocimientos de química no podría haber creado sus famosas deconstrucciones o las esferificaciones que tan popular le han hecho.

A su vez, las opciones que ofrece el mercado y las nuevas tecnologías hace que surjan nuevas oportunidades de negocio que implican nuevos profesionales especializados. Echemos un vistazo a las profesiones con más futuro en los ámbitos del turismo y la restauración.

Turismo, cada vez más especializado

-         Turismo ecológico. También conocido como ecoturismo. En los últimos años ha aumentado su popularidad y ahora es una opción más de conocer diferentes parajes. Se basa en el desarrollo sostenible y en un estilo de vida saludable y consiste en hacer turismo reduciendo al máximo el impacto ambiental y comprometido con el medio ambiente.

-         Asesor, vendedor y planificador de servicios turísticos online. Los profesionales anteriormente asesoraban en las agencias de viajes. Ahora, la amplia oferta de Internet hace que hayan proliferado por la red todo tipo de alternativas. Para gestionar este volumen de ventas online, hacen falta profesionales preparados en este ámbito.

-         Atención al turista. Este profesional está especialmente formado en dirigir empresas del sector y promover la comunicación directa con el turista. Es un concepto 100% actual, que se basa en la interacción y la calidad de la atención prestada. Además el ámbito de operación es tan amplio como sectores del turismo hay.

-         Enogastroturismo. Esta palabra tan larga no significa otra cosa que turismo gastronómico. Cada vez es más habitual encontrar salidas para deleitarse con los manjares típicos del lugar o realizar visitas a bodegas y este filón no puede dejarse escapar.

Restauración, deslocalización y técnica al servicio del cliente

-         Sumiller. No dejamos la comida porque si al turista que practica enogastroturismo le gustan los vinos, quien mejor que un sumiller para enseñarle todas las bondades de los caldos. Documentación, cata y explicación son el ABC de un buen sumiller.

-         Cocinero a domicilio. Es una alternativa en el mundo de la restauración que poco a poco va encontrando su público. Si no hay ganas de cocinar, se puede contratar este servicio para que vengan a realizar una comida o cena gourmet. ¿El requisito? Poner la cocina, del resto, incluso de fregar los platos, se encargan los profesionales.

-         Cocinero de comida rápida. No se trata de trabajar en una multinacional sino de elaborar comida rápida de calidad. Lo último son los desayunos completos a domicilio, el sushi en casa o una comida improvisada en la oficina.

-         Maestro del cocktail. Otro de los alimentos que están en boga. No hay bar de moda que no tenga una buena carta de cocktails y si cuentan con un buen maestro, mejor que mejor. El cocktail es una bebida que si se prepara bien puede ser deliciosa y una invitación a los clientes a volver al local. Además también se realizan cursillos para enseñar los secretos de un buen combinado o bien talleres de catas.

Con la formación en restauración adquirirás capacidades muy diversas pero necesarias para dedicarte a este sector. Desde atención al cliente según los protocolos de calidad establecidos, así como reconocer las posibilidades de negocio, identificar las buenas materias primas o controlar los procesos y operaciones de preservicio y servicio.

Como persona formada en restauración tendrás múltiples salidas profesionales. Las más comunes son camarero de bar, cafetería o restaurante, ayudante de sumiller, barman o jefe de rango. Pero para llegar aquí antes deberás formarte. En Iberestudios te hemos preparado una serie de cursos de formación para que encuentres el que más se adapte a tus necesidades.

-         Curso de Gestión y Organización de Restauración a distancia. Es posible que tengas trabajo pero quieras especializar tus estudios de restauración. Si es tu caso has de saber que existe este curso online que te será muy fácil de combinar con tus obligaciones. Dedicando un poco de tiempo cada día (piensa en el que te ahorras en los desplazamientos al centro de estudios) conseguirás un título que te abrirá muchas puertas.

-         Curso de Jefe de Economato y Bodega. Realizar la gestión del economato y bodega, negociar con proveedores y controlar las existencias. Esto es lo que aprenderás a hacer con este curso. Muy útil cuando tienes algo de experiencia y quieres subir de categoría en tu puesto de trabajo.

-         Curso de Gestión de Empresas de Hostelería y Restauración. Gestionar una empresa de hostelería y restauración puede ser una muy buena salida para este sector. Tanto si se trata de tu propio negocio, como si quieres encargarte de un establecimiento que no es de tu propiedad, realizar este curso de especialización te será muy útil.

-         Curso de Gestión de Restaurante / Catering. Con este curso de especialización aprenderás todas las operaciones que se llevan a cabo en los restaurantes y los servicios de catering, para acabar dominándolos. El temario concierne a todo tipo de formación, desde la maquinaria necesaria hasta los aspectos legales a tener en cuenta, pasando por las estrategias de menús o las promociones especiales.

-         Idiomas para Restauración y Servicio de Bar (Nivel Oficial Consejo Europeo A1). Hay cursos de italiano, inglés y portugués especializado en este sector. El objetivo principal de este curso es que al alumno adquiera un nivel básico del idioma que le permita poder expresarse, entender expresiones, pedir o dar informaciones personales e interactuar con el cliente en el contexto de un bar o un restaurante.

Además de los cursos de especialización en restauración, también hay formación postuniversitaria especializada en este sector. Destacan por encima del resto estas tres titulaciones.

-         Postgrado en Gestión y Dirección de Establecimientos de Restauración. Este postgrado tiene como objetivo dotar de todos los conocimientos y capacidades necesarias para gestionar y dirigir establecimientos hoteleros y de restauración. Además se enseña a afrontar puestos de responsabilidad o fomentar procesos de renovación permanente para estar siempre al día.

-         Master Universitario en Dirección Hotelera y de Restauración. Se trata de una titulación oficial que está dirigida a las personas que quieran ampliar sus conocimientos y especializarse en gestión y dirección hotelera y de restauración. Esta titulación cumple los requisitos del Espacio Europeo de Educación Superior.

-         Master MBA Dirección de Hostelería Internacional. Los master MBA no son exclusivos de directivos financieros, también los hay que están especializados por sectores. Es el caso de estos estudios que pretende que los titulados en este MBA puedan desempeñar responsabilidades de alta dirección dentro de la industria hotelera.

Una de las principales características del Grado en Turismo es que se trata de una titulación multidisciplinar. El alumno ha de dominar diferentes áreas de conocimiento que básicamente se enmarcan dentro de las ciencias sociales y jurídicas. El principal objetivo de estos estudios es preparar al estudiante de manera que éste sea capaz en un futuro de asumir todo tipo de responsabilidad en la amplia gama de profesiones relacionadas con las empresas turísticas (públicas o privadas) e incluso, si se tercia emprender su propio negocio.

Este último punto es muy importante ya que conecta estos estudios con la situación actual, donde emprender un negocio propio está considerado como una de las alternativas más plausibles para esquivar la crisis. Así, estos estudios universitarios proporcionan un conocimiento profundo de la gestión y dirección de empresas. Además, se orienta a la planificación y gestión del territorio desde los diferentes niveles administrativos.

El Grado de Turismo divide el sector en diferentes subsectores: intermediación, planificación y gestión pública de destinos, restauración, productos y actividades turísticas, formación, investigación y consultoría, transporte y logística y alojamiento. Así el alumno tiene un conocimiento profesional de cada una de las áreas que le servirán de base a su posterior especialización.

Las personas que se titulan en Turismo terminan la carrera con amplios conocimientos en gestión empresarial, promoción y ventas, básicos para su día a día como profesional de este sector. Además de gestión y planificación de destinos, también se imparten estudios en áreas tan actuales y con tanto futuro como turismo sostenible o turismo y organizaciones virtuales.

Precisamente este último punto marca la evolución que está experimentando el sector actualmente. El turismo está recibiendo un importante empuje gracias a la venta online y para ello se necesitan profesionales formados en este ámbito. Actualmente Internet nos ofrece recursos ilimitados sobre cualquier temática y el turismo no es una excepción. Si como usuarios queremos buscar información turística en la red encontraremos mucha, pero sin la gestión de un profesional para que ordene y priorice todo ese volumen de información, el resultado no será óptimo.

Así, las perspectivas de los graduados han cambiado. Además de nuevos tipos de turismo como el rural o el agroturismo, la gestión y venta online está abriendo el abanico de posibilidades en este sector. Páginas web como Atrápalo, que venden paquetes de viajes o vuelos; otras como Tripomatic, que permiten planificar una ruta por un lugar determinado gracias a los recursos turísticos e incluso las webs de las agencias físicas de viaje, suponen un gran empuje para el sector.

Son muchas las personas que deciden comprar los vuelos por Internet y cada vez van siendo más las que optan por buscar y comprar diferentes opciones de vacaciones a través de la red, por lo que la venta virtual supone una alternativa a tener muy en cuenta en este sector.

Por este motivo es muy recomendable que si te quieres dedicar al turismo, además de la carrera universitaria, completes tus estudios con cursos de formación en diferentes ámbitos. Algunos de los más recomendables son los idiomas, el diseño web, tener nociones de informática o realizar algún curso de finanzas.

Ya ves que las oportunidades en este sector evolucionan a un ritmo trepidante y que ofrece grandes opciones de negocio y trabajo. Así que si quieres orientar tu carrera a gestionar información y diseñar nuevos productos turísticos que se basen en la personalización, la sostenibilidad y la flexibilidad, el turismo es tu titulación.

Las altas cifras de paro en España han hecho que la incertidumbre se instale en la mentalidad de los trabajadores en activo por lo que pueda pasar en un futuro inmediato. Por esta razón, la principal preocupación es perder el actual empleo, lo que ha propiciado que, más allá de reducirse el número de bajas injustificadas, los trabajadores vayan a trabajar incluso cuando existen causas para no hacerlo.

Según recoge el diario 20Minutos, los expertos consideran que vivir bajo esta presión lo único que genera es un clima laboral enrarecido que no ayuda a ser productivo ni a mejorar los resultados. Además, el trabajador pone en peligro su salud al acudir enfermo a trabajar y realizar un sobreesfuerzo físico y mental.

De esta manera, es importante no dar más de lo que el cuerpo permita. Además los directivos deben trasmitir seguridad a la hora de motivar a su plantilla, hacer que trabaje en un mejor ambiente y, por lo tanto, acabe siendo más productiva.

Además el informe indica que el 5% de los empresarios cree que probablemente tendrá que reducir plantilla en los próximos meses. En el otro extremo se encuentra el 19% de los encuestados que cree que contratará entre uno y cinco empleados, el 2% que considera que creará entre seis y 15 puestos de trabajo y el 1% que cree que contratará a más de 16 personas.

Entre los principales retos que se desprenden del estudio de TripAdvisor, se encuentran como los más importantes el acceso a Internet y el marketing online. De hecho, el 11% de los encuestados revela que no ofrece Internet desde las habitaciones, aunque la mayoría ha indicado que lo ofrecerá en 2012 como un servicio gratuito. Por lo que respecta al marketing online, el 36% de los encuestados confiesa que no cuenta con ninguna partida presupuestaria específica para este asunto.

La Universidad Tecnológica de Georgia es la que está detrás de esta aplicación. Cuando se accede a ella aparece seis botones en la pantalla con los que se marcan las letras en código braille. La pantalla del móvil se pone a la inversa de cómo escribimos un mensaje normalmente y se puede teclear de manera cómoda e íntima.

Sus creadores además creen que esta aplicación puede ser también de utilidad a personas que no tienen problemas de visión, ya que permite aprender el código braille de manera sencilla y rápida. Así, es mucho más rápido escribir además de que se cometen menos errores. Los creadores de Braille Touch quieren lanzar esta aplicación de manera gratuita para Android y iOS.

El principal temor de los empresarios según esta encuesta es el peligro y los posibles problemas de seguridad que podría ocasionar un ataque a los equipos de la compañía o poner en riesgo algunos datos sensibles. De hecho el 55% de los profesionales de TI en España cree que usar las redes sociales en el trabajo supone un importante riesgo para la empresa. En Alemania, Reino Unido, Italia, Estados Unidos, Francia o Japón, este porcentaje se sitúa en torno al 56% y en países en vías de desarrollo como China, Brasil, Rusia o India, aumenta a un 59%.

El informe también habla de las medidas de protección que adoptan las organizaciones para prevenir posibles ataques a la seguridad o fugas de datos. Aparte del 76% de las empresas encuestadas que admite restringir su uso a los trabajadores, también se implantan otras medidas como restringir el acceso a webs relacionadas con las redes sociales, a aplicaciones de social networking o también restringir el acceso desde los dispositivos móviles de la compañía.

Uno tableros virtuales permiten a los usuarios poder interactuar y jugar, así como un software específico que evalúa el estado del anciano y su evolución durante la rehabilitación. Este es el material con el que los investigadores realizan su terapia. Tres centros de la Comunidad Valenciana han colaborado con la UPV para elaborar esta investigación.

Los investigadores explican que mediante los juegos pueden valorar si el usuario presenta déficit de atención, de memoria, de orientación temporal o espacial, etc. Así, se pueden practicar juegos desarrollados específicamente para mejorar ese aspecto en concreto. Los investigadores del LabHuman-I3BH de la UPV indican que los resultados obtenidos son muy positivos y que se ha comprobado que el uso de la interactividad ayuda a los pacientes e incluso mejora los resultados respecto a la tecnología tradicional.